น้ำพริกกุ้งสด

   น้ำพริกกุ้งสด น้ำพริกชาวบ้าน รสชาติหรูหรา เกินบรรยาย  

     ในบรรดาอาหารที่เป็นเครื่องจิ้มรับประทานแนมกับผักสดแบบไทยๆ ก็มีน้ำพริกนี่แหละที่คนไทยทุกคนรู้จักคุ้นเคย จะรู้จักมาก รู้จักไม่มาก ก็แล้วแต่ น้ำพริกเครื่องจิ้มของไทยมีมากมายหลายชนิด ที่รู้จักกันแทบทุกคน ก็มีน้ำพริกกะปิ(น้าพริกปลาทู)น้ำพริกมิอยู่ทั่วทุกภูมิภาคของไทย  ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ที่มีอยู่ในแต่ละท้องถิ่น และชาวบ้านก็นำวัตถุดิบเหล่านั้นมารังสรรน้ำพริก เช่นภาคเหนือมี น้ำพริกหนุ่ม  น้ำพริกอ่อง ภาคอีสานมีน้ำพริกปลาร้า  น้ำพริกแจ่ว ภาคกลางมีน้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาร้า(คนละสูตรกับทางอีสาน) น้ำพริกมะขาม น้ำพริกเผาสูตรต่างๆ น้ำพริกสำหรับคลุกข้าวเช่นน้ำพริกตาแดง น้ำพริกนรกเป็นต้น ภาคตะวันออกมีน้ำพริกกุ้งสด นำพริกไข่ปู น้ำพริกปลาทู(คนละสูตรกับน้ำพริกกะปิ ) ทางภาคใต้มีน้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกภูเก็ต น้ำกุ้งสด(คนละสูตรกับน้ำพริกกุ้งสดแบบของภาคตะวันออก)ของทางใต้น้ำพริกกุ้งสดือน้ำพริกกะปิแบบภาคกลางแต่โรยเนื้อกุ้งต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำพริกกุ้งแก้ว มีอยู่จังหวัดชายทะเลฝั่งตะวันตก  ที่ยกตัวอย่างและเล่าให้ฟังมานี้เป็นเพียงน้ำพริกที่รู้จักกันดี ความจริงน้ำพริกเครื่องจิ้มของไทยมีมากมาย อาจสรุปได้ว่า น้ำพริกเครื่องจิ้มเป็นวัฒนธรรมอาหารประเภทหนึ่งของไทย

    น้ำพริกุงสดเป็นน้ำพริกพื้นเมืองของหัวเมืองชายทะเลตะวันออก ตั้งแต่ ชลบุรี บางแสน อ่าวอุดม ศรีราชา พัทยา บางสะเหร่ สัตหีบ เรื่อยไปจนถึงระยอง  ทำจากกุ้งทะเลคือ กุ้งแชบ๊วย  กุ้งชีแแฮ๊ กุ้งกุลาดำที่ติดอวนมา ตัวขนาดนิ้วชี้7-8ตัว ชาวประมงเรือเล็ก เหลือจากขายแล้วก็เก็บมาทำน้ำพริกกุ้งสดกินกันในครอบครัวเป็นวิถีชาวบ้านที่ทำอาชีพประมงเรือเล็ก แถวชายทะเลภาคตะวันออก เลียบมาจนถึง สมุทรปราการ สมุทรสาคร สมุทรสงคราม เพชรบุรี แต่แถวนี้ จะใส่กะปิเข้าไปด้วยนิดหน่อย นัยว่าให้ม้กลิ่นหอม กลิ่นอายทะเลบ้าง ทั้งนี้ก็แล้วแต่ความชอบของคนปรุง แต่รวมๆแล้วทำมาอร่อยพอๆกัน

    มาเริ่มทำกันดีกว่า 

1. เตรียมกุ้งขาวหรือกุ้งแชบ๊วย หรือกุ้งกุลาดำขนาดนิ้วกลาง 7-8ตัวแกะเปลือกแต่ให้ติดหัวไว้  ผ่าหลัง ผ่าท้องเอาเส้นดำออก ตัดหนวดและขาออก แล้วล้างทำความสะอาด 

2. ตั้งไฟใส่น้ำพอท่วมกุ้ง ใส่เกลือป่น1ช้อนชา ก้องสุกตักออก น้ำต้มกุ้งอย่าทิ้ง ไว้ปรุงน้ำพริก เด็ดหัวกุ้งออกได้ จากนั้นหั่นเนื้อกุ้งให้ละเอียดหยาบๆ เสร็จแล้วพักไว้

3. แกะกระเทียมไทยประมาณ20กรัมหรือราว12-15กลับ  หอมแดงแกะเปลือก2หัว  รากผักอวบๆ1ราก หั่นซอย  พริกขี้หนูสวน12-15เม็ด (แล้วแต่ ชอบเผ็ดใส่มากหน่อยก็ได้)

4. จากนั้นตั้งกะทะ ใส่น้ำมันบางๆพอติดกะทะ นำกระเทียม หอมแดง รากผักชี และพริกขี้หนูที่เตรียมไว้ลงกะทะคั่วไฟอ่อนๆ พอกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู และรากผักชีสะดุ้งไฟ ทั้งนี้ไม่ให้มีกลิ่นฉุนของกระเทียม และพริกขี้หนูมากเกินไป จากนั้นตักลงครก

5.โขลก เครี่องพริกที่คั่วไฟไว้พอแหลก ไม่ต้องให้ละเอียดมาก จากนั้น นำเนื้อกุ้งที่ต้มและหั่นไว้แล้วลงครก ที่โขลกเครื่องพริกไว้แล้วนำกุ้งคลุกกับเครื่องพริกให้เข้ากัน ใช้สากกวนๆให้เข้ากันดี เสร็จแล้วตักลงถ้วบและพักไว้

6. ปรุงน้ำปรุงรส นำน้ำต้มกุ้งที่เหลือ ลงกะทะ ตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำปลาดี  น้ำตาลปี๊บ ใส่พอประมาณให้รสเค็ม หวานคลอๆกัน เสร็จแล้วดับไฟ บีบมะนาว  ลงไป ชิมดูให้น้ำปรุงครบสามรส โดยปกติ รสชาติน้ำพริกกุ้งสด รสเปรี้ยวนำเล็กน้อย ส่วนหวานและเค็มให้คลอๆกันและตามรสเปรี้ยวติดๆ  ทำน้ำปรุงรสเสร็จ นำใส่ลงถ้วย ที่คลุกเครื่องพริกกับกุ้งให้เข้ากัน กะให้น้ำปรุงรสกับเนื้อน้ำพริกไม่เหลวหรือข้นจนเกินไป ชิมดูอีกครั้งหรือจะแต่งรสชาติตามชอบใจ จากนั้นตักลงถ้วยพร้อมเสิฟ

     น้ำพริกกุ้งสด รับประทานคู่กับ ขมิ้นขาวเข้ากันดีมากผักกาดขาว แตงกวา ถั่วพูล กระหล่ำปลี  เข้ากันดีมาก รับประทานเพลิน ราวกับมีมโหรีอยู่ปาก ลองทำดูครับทำง่าย ถ้าเป็นแถวจังหวัดภาคกลางขึ้นไปทางเหนือ บางรายใช้กุ้งนาง(กุ้งน้ำจืด)แกะส่วนหัวเอามันออกมาเพื่อทำน้ำปรุงรส ส่วนตัวกุ้งนำมาเผาให้สุกพอดี แล้วหั่นละเอียด เนื้อกุ้งก็จะมีกลิ่นหอมชวนให้อยากกินขึ้นอีก  แล้วนำมาทำน้ำพริกเหมือนกับใช้กุ้งทะเล ได้กลิ่นยั่วยวนมาก ปกติน้ำพริกกุ้งสดตามร้านอาหารหรูๆ ชุดหนึ่งราว250-300บาทกินไม่กี่คำหมดแล้ว แต่สูตรที่เป็นตัวอย่างนี้ ไม่ถึง อยู่ที่ร้อยนิดๆราว120 แต่กินได้หนำใจ ลองทำดูกัน นะครับ

  เรื่องและรูป  โดย ทวีศักดิ์ เกษปทุม ยินดีให้เผยแพร่ ไม่มีลิขสิทธิ์  ขอคุณความดีของสารคดีน้ำพริกกุ้งสดนี้อุทิศให้ท่านพ่อ ท่านแม่ ผู้ล่วงลับ ครูอาจารย์ที่สั่งสอนให้มีความรู้จนสร้างสรรงานเขียนสารคดีที่เป็นประโยชน์แก่สังคม และอุทิศให้เหล่าทวยเทพ เทวดาที่ได้คุ้มครอง ปกปักรักษาและประทานกำลังใจให้งานประสบความสำเร็จ.